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毎日パンを食べているパン愛好家宮本せわしが、パン博士を目指し、 パン作り、パン検定、パンまつりなど、パンにまつわる活動を行う夢のプロジェクト! Bread lover Mr.Sewashi's "Breadisious Life" presents you his everyday bread related activity towards his dream, becoming a Dr.Bread!

おからパン作り

「パンイング」と言いつつ、あまり出来ていませんでしたが
ひさびさにパンを作りました!

発酵不要の超簡単パン
「おからパン」
です。
生おから

◆準備する物
・生おから ・・・ 200g
・ホットケーキミックス ・・・ 200g
・卵 ・・・ 1個
・豆乳 ・・・ 150g

作り方は簡単
生おからとホットケーキミックスを混ぜる
おから、ホットケーキミックス、溶き卵を混ぜます。
意を決して素手でこねます。

ある程度まとまったところで、少しずつ豆乳を投入!
それにも負けずに、素手でこね続けます。
そうすると、それっぽく柔らかくまとまって来ます。
おからパン生地おからパン生地 成形
あとはそれを、8個に切り分けて丸く円盤のように成形します。
これも素手で行えるので、意を決して丸めて下さい。

そしてコレを、余熱した200℃のオーブンで20~30分焼きます。
大きさによって、中まで焼けるように時間を調節してください。
ちなみに焼いてもほとんど膨らまないので、詰めて置いて大丈夫です!

できあがった、おからパンがこちら
おからパン 完成おからパン 断面 発酵が必要ないので、作業自体は20分くらいで出来、超簡単でした。

食感は、蒸かしたさつまいもみたいな感じで
薄っすら甘くて美味しいです!
しかし、もう少し中までしっかり焼いてもよかったかもしれません。

ま、端的に言うとベーグルに引き続き
ちょっとだけ失敗です。
初挑戦のパンで小さな失敗は、まあ仕方ないですよね。

成功を目指し、何度か挑戦して頑張ります!

2012-03-28|カテゴリー:Baking パンイング

パンTV 作ろう!ベーグル編

皆さん!パンにちは!
去年の末にベーグルを作りましたが、その動画が完成いたしました!

その名も
パンTV「作ろう!ベーグル編」
ちょっと長いですが(約7分)とにかく、まずはご覧下さい。




いかがでしたでしょうか?
初のパン作りは微妙に失敗しました。
味はとても美味しかったのですが、ベーグルっぽいモチモチ食感に全くならず・・。
が、失敗は成功の母と言います。失敗しても、成功するまで止めなければ
それは勝ちへの途中というものです。(byバカボンド)

また、先日の新年の挨拶に写っていたのは
実は今回の動画で最終的に完成した「鏡ベーグル」でした。


それにしても、今回トースター君にかなりイジられていますが
ほとんどは自分の至らなさが招いた結果なので、許しましょう。
しかし!一つ譲れないのがレシピです!

(8コ分)
☆強力粉・・・300g
☆インスタントドライイースト・・・4g
☆きび糖・・・15g
☆塩・・・6g
☆水・・・175g
☆オリーブ油・・・大さじ1

↑このレシピは、動画内でカンニングしている本に書いてあった通りなのです。
よって分量は正しいはずです!
この分量が失敗の原因なら、悪いのは僕ではない!(←特に主張したいところ)

おそらく失敗の原因は
・成形前のガス抜き
・ゆで過ぎ(温度が高すぎ or 長時間入れすぎ)
辺りにあるかと思います。

今度ベーグルを作るときには、上記に注意してリベンジしたいと思います。
皆さんも是非この動画を参考にしたり、しなかったりでいいので
パン作りをしてみて下さい!


今までのパンTVを見たい方はこちらから

2012-01-13|カテゴリー:Baking パンイングMovie パンTV

ベーグル作り その3(完結)

ベーグルを焼いております!
ベーグルが焼かれております!
見本より大きく作ってしまったので、中まで火が通るのか焼き上がりが心配です・・
ベーグル オーブンレンジベーグル 焼き上がり
そして、やっと焼きあがりました!

一見してとりあえずシワシワです。おっかしいなあ・・。
ゆで過ぎたのか・・、焼く前にガスが抜けていなかったのか・・。

とにかく、こうなってしまったモノは仕方ないので
食べられるか確認することに
ベーグル
中まで火は通っているようです。
一口食べてみると・・おいしい!

・・けど・・ベーグル?
焼きたてで美味しいのは美味しいのですが
味、食感ともにベーグルっぽくありません・・。

ベーグル特有のみっちり感がなく、そこそこの固さともっちり感
そう、それはまるでソフトフランスパンのよう。
・・どうしてこうなった!

しかし、とりあえず食べられることが判明したので
このパンを使って、事前に考えていた“ある物”を作ることに

まず、ホワイトチョコレートを湯煎して
そこに抹茶を加える
ホワイトチョコレート 湯煎ホワイトチョコレート 抹茶
これを出来上がったベーグルに塗りつけて
三段に重ねると・・

ベーグル クリスマス ツリー
メリークリスマス!

と言うことで、ベーグルのクリスマスツリーです。
抹茶チョコの粘度が高くて、塗るのが大変でしたが
ほぼイメージ通りの出来です。
(本当はもうちょっと大中小のベーグル三段を作りたかったですが)

それでは皆様
素敵なクリスマスをお過ごしください。

そんな予定がない方は
ぜひ、チキンレッグパンを食べてみてください。

そして、この様子はいずれパンTVでも公開予定です!
ちなみにパンTVではクリスマスツリーではなく
もうひとつ別のを作っています。
こちらもお楽しみに!

2011-12-24|カテゴリー:Baking パンイング

ベーグル作り その2

つづいて「成形」と言って、生地をベーグルの形にして行きます。

一つの生地を手に取り、指で穴を空けます
そしてその穴を両手の指でくるくると広げていきます
ベーグル 成形ベーグル 成形
なんとなく形を整えたら、成形完了!
全ての生地を成形したら、上からキャンバス地をかけて、二次発酵を30分行います。
ベーグル 成形ベーグル 二次発酵 パンの匂いがどんどん強くなるので、嗅ぎまくります。

二次発酵が終わったら、いよいよベーグルの醍醐味
オリジナル工程「ゆでる」

ここで、ワンポイント!
ゆでる時にお湯にハチミツを加えると、ほんのり甘くてツヤのあるベーグルになります。
ハチミツはお湯1リットルに対して、大さじ1くらい加えます。
ベーグル ゆでる ハチミツベーグル ゆでる
そして、ゆでる。
あと、ゆでる前にオーブンに余熱を入れておくことを忘れずに!
ゆで上がったら、すぐに焼かないといけない為です。

ひっくり返したりして1分くらい茹でたら、ナベから取り出します。
思った以上にびっしょびしょで、パン生地がこんなにびしょびしょで大丈夫なのか!?と
ちょっと引きましたが、ベーグルはこうやって作るものだ!と自分に言い聞かせました。
ベーグル 茹でるベーグル 焼き
取り出したら、すぐに温めておいたオーブンへ投入!
210度で17分焼きます。

さあ、次回はいよいよ焼き上がり!
果たして結果はどうなるのでしょうか・・。

2011-12-23|カテゴリー:Baking パンイング

ベーグル作り その1

パンイングを始めて約4ヶ月。
とうとう、パン作りに挑戦いたしました!人生初です!
はじめて作るパン、それは忌まわしき「ベーグル」です。

パンTVを見ていただいた方は覚えているかもしれませんが
パンシェルジュ検定3級を受けた際に、ベーグルが必ず出題されると山を張ったのですが
結果、出題されず・・。

その悔しさもあり、今回は勝手なリベンジとしてベーグル作りに挑みました!
今回はその模様をレポートいたします。
後々、動画でも公開しますが、まずはブログから!

材料はこちら
ベーグル 材料
(8コ分)
☆強力粉・・・300g
☆インスタントドライイースト・・・4g
☆きび糖・・・15g
☆塩・・・6g
☆水・・・175g
☆オリーブ油・・・大さじ1

材料を分量通りに準備して、作り方は本を参考にしながら
手探りでベーグル作りを開始です!

まずは粉類と水を全部まぜまぜして、こねこね。
5分くらい、とにかくこねました。
見本の写真では、かなりキレイなツルツルとした生地になるはずなのに
なかなか、見本みたいにツルッとなりません。
しかし、あまりこね過ぎると食感が変わってしまう為
とりあえず、きれいに丸めてボウルへ。

ラップをして一次発酵!
ベーグル 一次発酵ベーグル 一次発酵 発酵済み
一時間の発酵で、左の写真から右の写真くらいに膨らみました。約2倍。
いざ膨らむのを目の前にすると、一緒に期待も膨らみます。テンションも膨らみます。

そして、一次発酵の終わった生地を取り出し
ベーグル一つ分の大きさに切り分けます。
ベーグル 切り分けベーグル 丸める
ここで第一の失敗。
8コ分の分量なのに、6コに切り分けてしまいました・・。
僕も完全なバカではないので、6コなのには気がついていたのですが
このあとベーグルを使って作る「ある物」の関係で、小さめのと大きめのに
サイズを変えて切り分けた為、6コとなってしまったのです。
これが後々、超初心者のパン職人の肩に重くのしかかるとは・・。

そして、全てを丸め終わったら
乾燥しないようにキャンバス地をかけて、生地のスーパー休憩タイム!
ベーグル 休憩
この休憩が終わったら、次は「成形」に入ります!

2011-12-22|カテゴリー:Baking パンイング

Breadelicious TV(パンTV)

パンTV