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毎日パンを食べているパン愛好家宮本せわしが、パン博士を目指し、 パン作り、パン検定、パンまつりなど、パンにまつわる活動を行う夢のプロジェクト! Bread lover Mr.Sewashi's "Breadisious Life" presents you his everyday bread related activity towards his dream, becoming a Dr.Bread!

ベーグル作り その1

パンイングを始めて約4ヶ月。
とうとう、パン作りに挑戦いたしました!人生初です!
はじめて作るパン、それは忌まわしき「ベーグル」です。

パンTVを見ていただいた方は覚えているかもしれませんが
パンシェルジュ検定3級を受けた際に、ベーグルが必ず出題されると山を張ったのですが
結果、出題されず・・。

その悔しさもあり、今回は勝手なリベンジとしてベーグル作りに挑みました!
今回はその模様をレポートいたします。
後々、動画でも公開しますが、まずはブログから!

材料はこちら
ベーグル 材料
(8コ分)
☆強力粉・・・300g
☆インスタントドライイースト・・・4g
☆きび糖・・・15g
☆塩・・・6g
☆水・・・175g
☆オリーブ油・・・大さじ1

材料を分量通りに準備して、作り方は本を参考にしながら
手探りでベーグル作りを開始です!

まずは粉類と水を全部まぜまぜして、こねこね。
5分くらい、とにかくこねました。
見本の写真では、かなりキレイなツルツルとした生地になるはずなのに
なかなか、見本みたいにツルッとなりません。
しかし、あまりこね過ぎると食感が変わってしまう為
とりあえず、きれいに丸めてボウルへ。

ラップをして一次発酵!
ベーグル 一次発酵ベーグル 一次発酵 発酵済み
一時間の発酵で、左の写真から右の写真くらいに膨らみました。約2倍。
いざ膨らむのを目の前にすると、一緒に期待も膨らみます。テンションも膨らみます。

そして、一次発酵の終わった生地を取り出し
ベーグル一つ分の大きさに切り分けます。
ベーグル 切り分けベーグル 丸める
ここで第一の失敗。
8コ分の分量なのに、6コに切り分けてしまいました・・。
僕も完全なバカではないので、6コなのには気がついていたのですが
このあとベーグルを使って作る「ある物」の関係で、小さめのと大きめのに
サイズを変えて切り分けた為、6コとなってしまったのです。
これが後々、超初心者のパン職人の肩に重くのしかかるとは・・。

そして、全てを丸め終わったら
乾燥しないようにキャンバス地をかけて、生地のスーパー休憩タイム!
ベーグル 休憩
この休憩が終わったら、次は「成形」に入ります!

2011-12-22|カテゴリー:Baking パンイング

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